La dieta cetogénica (también conocida como la dieta ceto o simplemente la dieta ceto) es la dieta más popular, discutida y misteriosa para perder peso en la actualidad. El público progresista está perdiendo peso activamente comiendo mayonesa casera, y en los establecimientos de restauración de la capital incluso puede pedir una "muestra" de la dieta cetogénica: una hamburguesa, que es una chuleta que fluye con jugo, sin pan y otros excesos. Los científicos extranjeros publican cada vez más nuevos estudios que prueban los beneficios de un menú inusual que provoca un proceso que obliga al cuerpo a extraer energía de las grasas y no de los carbohidratos, pero los expertos nacionales en pérdida de peso no tienen prisa por confiar en la moda alimentaria. La verdad, como de costumbre, está en alguna parte.
La dieta de las chuletas está de moda
Una lata de aceite de coco, tres docenas de huevos, una docena de filetes, setecientos gramos de manteca fresca, una botella de aceite de oliva, un kilo de tofu, unos manojos de rábanos y una bolsa de hierbas frescas. Así se ve el resultado de ir al supermercado de un seguidor de la dieta keto (dieta keto). Es hora de pensar con horror: "¡Morirá primero de indigestión, luego de la obstrucción de los vasos sanguíneos por el colesterol! " Y demostrar su flagrante ignorancia de las tendencias dietéticas.
Con una dieta alta en cetonas, no engordan ni se enferman, ¡pierden peso y son más saludables! Al menos muchos blogueros cetogénicos y sus seguidores que se hacen llamar cetoístas creen firmemente en esto. Ensalzan la cetosis tonificante como una nueva filosofía dietética ideal, diseñada para restaurar mejor el código genético de un ser humano del siglo XXI, estropeado por el predominio de los alimentos con carbohidratos, y al mismo tiempo rehabilitar la grasa a la que se culpa de todos los pecados.
La dieta keto (también conocida como dieta keto) altera la maquinaria enzimática y hormonal de nuestro cuerpo de tal forma que se reduce la producción de la hormona insulina, que regula el azúcar en sangre y, por tanto, la sensación de hambre y saciedad.
"En lugar" de insulina y en respuesta a un aumento de grasas y proteínas en el contexto de una fuerte reducción de carbohidratos en la dieta, el hígado comienza a producir cuerpos cetónicos, una forma especial de acetona, durante una dieta cetónica. Estos compuestos químicos se incorporan al cuerpo en una especie de ciclo cerrado, moviéndose de órgano en órgano con la circulación sanguínea y afectando el proceso de oxidación de ácidos grasos.
Como resultado, el cuerpo entra en cetosis, es decir, aprende a extraer la fuerza necesaria para la existencia no de las cadenas de carbohidratos disponibles habituales, sino de los depósitos ya acumulados de tejido adiposo y grasas dietéticas, evitando el agotamiento de las reservas de proteínas. El resultado es una pérdida de peso rápida sin precedentes, desarrollo muscular, victoria sobre los molestos dolores de hambre y una nueva vida.
Por supuesto, en el caso de que tu metabolismo pueda soportar la dieta cetogénica: este plan de comidas (sin embargo, como cualquier otro) no es universal. Para algunos, incluso un atajo de carbohidratos se convierte en debilidad, un cambio drástico en el bienestar y otras señales de que la cetosis no parece estar en camino.
La dieta Keto: una historia de olvido y renacimiento
La dieta cetogénica solo pretende ser algo nuevo y atractivo. La primera dieta que limitaba los carbohidratos (carbo) y las grasas se probó clínicamente en la década de 1920. Los médicos que trabajaban con pacientes con enfermedades del sistema nervioso en ese momento a menudo recetaban cursos de ayuno terapéutico, que afectaban grave y significativamente la producción de insulina y otras hormonas. el funcionamiento del sistema nervioso central y el cerebro. Dio excelentes resultados, que, sin embargo, no se pudieron disfrutar durante mucho tiempo por una razón obvia: una persona no dura mucho en el agua sola, y cuando se trata de un niño, las cosas toman un giro aún más grave.
Fue entonces cuando se desarrolló el prototipo del menú que hoy conocemos como dieta cetogénica. Se ha asumido que la dieta, remodelando el metabolismo para que los carbohidratos dejen de ser la principal fuente de energía, es químicamente similar al rechazo de alimentos. Los resultados particularmente notables de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas han sido demostrados por el ejemplo de la epilepsia: el número de convulsiones insoportables en los pacientes se reduce a nada.
Simple, original y que no requiere costos materiales significativos, la técnica se usó de manera segura y generalizada, pero, lamentablemente, no por mucho tiempo: la industria farmacológica demostró la efectividad de un nuevo tipo de medicamento: los anticonvulsivos , y los médicos de la nueva generación prefirieron prescribir pastillas a sus pacientes en lugar de manteca de cerdo. Olvidarse de la dieta antiepiléptica de cetonas también se ha hecho más fácil por la creciente tendencia dietética de culpar a la grasa de todos los problemas.
Hubo un resurgimiento del interés en la dieta cetogénica a fines de la década de 1990, cuando el director Jim Abrahams (conocido principalmente por sus obras maestras de comedia thrash como The Naked Gun y Scary Movie 4) hizo el sorprendentemente penetrante y franco melodrama No Evil, la trama de lo cual se basó en su propia experiencia.
El hijo de Abrahams, Charlie, había sufrido una forma severa de epilepsia desde su nacimiento y reaccionó extremadamente mal a todo tipo de medicamentos, sufriendo efectos secundarios. Los padres del niño estaban desesperados por recibir ayuda antes de enterarse de la dieta cetogénica. Con su ayuda, pudieron poner la enfermedad bajo control no farmacológico. Jim Abrahams estaba tan imbuido del efecto de la dieta ceto que organizó un fondo para ayudar a los niños con epilepsia y sus familias, apoyado por Meryl Streep, quien interpretó a la madre de un pequeño paciente en la película Do No Harm, en la primera infancia. escenario.
Por cierto, es por eso que la dieta cetogénica a menudo se llama "dieta Meryl Streep", y no porque la estrella de clase mundial realmente abandonó los carbohidratos en favor de la grasa.
Dieta cetogénica: remedios contra la epilepsia en el arsenal para adelgazar
En relación con la dieta cetogénica, una de las dietas más populares utilizadas para perder peso a fines del siglo XX, la dieta Atkins, es la más efectiva y la más peligrosa. El cardiólogo estadounidense Robert Atkins popularizó un método probado de pérdida de peso eficaz al adaptar los logros de científicos y médicos durante el período de uso terapéutico de la dieta cetogénica. Creó su propio concepto de dieta de cuatro fases, que se convirtió en el presagio de una era real de dietas restringidas en carbohidratos.
Como predijo Atkins, es necesario encontrar la proporción misma de carbohidratos, proteínas y grasas, en la que primero puede perder peso hasta el peso deseado y luego mantenerlo con relativa comodidad. Por eso, propone reducir primero el consumo de hidratos de carbono a 20 gramos diarios durante dos semanas, y luego ir aumentando su número de forma paulatina en busca de una proporción individual.
La élite de Hollywood está obsesionada con Atkins; Debido a esta popularidad, las dietas bajas en carbohidratos literalmente se han sentado en el trono como las más efectivas. La principal tendencia ha sido la reducción de carbohidratos y lípidos a favor de los alimentos proteicos: de hecho, la práctica ha demostrado y sigue demostrando que este enfoque de la nutrición permite perder peso sin perder músculo y, además, mantener el resultado. por mucho tiempo.
La diferencia fundamental entre las dietas proteicas más comunes y la dieta cetogénica se refiere a los alimentos grasos. Además de limitar los carbohidratos, los planificadores de dietas altas en proteínas generalmente recomiendan un control cuidadoso de la ingesta de grasas, favoreciendo la baja en grasas o al menos sin grasa visible cuando se les da la opción.
Sin embargo, la dieta LCHF (low carbs high fat, "low carbs - high fat"), que se considera el tipo más progresivo del menú cetónico, no es casualidad que el virus se haya propagado precisamente entre los usuarios de la red social, donde el nueva intelectualidad joven se comunica, ávida de cualquier decisión que resuma la base de pruebas. Los estudios científicos han demostrado que la mejor manera de dejar el azúcar y entrar en cetosis es un menú basado en el principio de "mucha grasa de calidad - cantidad adecuada de proteína - cantidad óptima de fibra - gran cantidad de agua".
Gary Taubes, columnista del New York Times Magazine, se ha convertido en un talentoso divulgador e intérprete de los resultados de la investigación científica. Con sus publicaciones que proclaman una nueva visión de una alimentación verdaderamente saludable que permite la grasa y prohíbe los carbohidratos, se ha convertido en una figura de culto entre los seguidores de la dieta cetogénica. Taubes demostró constantemente que las personas no engordan porque comen mucho, sino que comienzan a comer mucho porque engordan, y vio que la única forma de salir de esta trampa era frenar los aumentos repentinos de insulina.
Los expertos en dietas cetogénicas afirman que es precisamente la cetosis iniciada y mantenida correctamente la que se convierte en la clave para una adherencia sin problemas a la dieta cetogénica durante toda la vida, sin una sombra de antojos de carbohidratos o daños corporales.
¿Qué y cuánto comer? Alimentos dietéticos ricos en cetonas
Varias variaciones de la dieta cetogénica sugieren que no coma más de 50 gramos de carbohidratos por día. La Dieta LCHF sugiere que al diseñar una dieta no se centre en el peso de los alimentos, sino en su volumen relativo, construyendo un menú diario de 70% grasas, 20% proteínas y 10% carbohidratos (cadena larga; se debe prestar especial atención a fibra soluble en agua y formas resistentes de almidón, por ejemplo, de patatas crudas o plátanos verdes).
Aquí hay una lista de muestra de alimentos que promueven y mantienen la cetosis. Uso sin restricciones:
productos lácteos grasos y agrios (excepto leche entera y kéfir);
manteca de cerdo, tocino, jamón, pechuga, lomo, tocino;
carnes, aves (con piel), mariscos y pescados;
huevos;
quesos grasos con un componente mínimo de carbohidratos (ver la composición de un producto específico);
abogado;
vegetales verdes;
hongos;
Tofu;
fideos shirataki;
mantequilla y aceites vegetales sin refinar, incluidos los aceites de nuez endurecedores (coco, karité, etc. ).
Permitido en cantidades mínimas:
bayas y nueces;
chocolate (el más oscuro, con un mínimo de azúcar);
fruta sin azúcar;
hortalizas de raíz (se pueden utilizar como un componente menor de platos crudos complejos y mejores).
Con una dieta cetogénica, los siguientes elementos están completamente excluidos del menú:
azúcar, miel, bollería, bebidas industriales;
salsas con azúcar añadido y espesantes;
pan, cereales, bollería;
pasta (excepto shirataki);
frutos secos;
comidas bajas en grasa;
margarinas y pastas vegetales.
Como parte de una dieta cetogénica alta en grasas, debe beber mucha agua sin gas, y también puede beber té y café (a partir de aditivos legales - limón) e incluso licores ligeros, como sidra seca, vino seco y cerveza baja en calorías. .
¿Qué opinan los expertos en nutrición de la dieta cetogénica?
Reconocidos expertos en nutrición y pérdida de peso han expresado su opinión sobre la dieta cetogénica de moda.
"La gente es extrema"
La dieta keto es una dieta estresante, con muchas contraindicaciones, y puedes seguirla hasta por 10 días. En mi práctica, este enfoque es utilizado principalmente por la categoría de personas con sobrepeso que tienen una violación del metabolismo del agua o del agua y la sal. La dieta se lleva a cabo bajo la estricta supervisión de un nutricionista, con la participación de alguna actividad física, lo que ayuda a descomponer activamente la grasa ya acumulada. Durante los dos primeros días desde el inicio de la dieta, el cerebro, privado de hidratos de carbono externos, recibe estos hidratos de carbono del hígado y del glucógeno muscular. Además, el glucógeno se destruye solo si el paciente no viola las reglas de su dieta.
El estado de salud durante los dos primeros días no siempre es cómodo; la falta de carbohidratos puede ir acompañada de letargo, debilidad, irritabilidad. Por lo tanto, la dieta cetogénica no se prescribe en períodos premenstruales, menstruales y de estrés vital. Aproximadamente a partir del tercer día del menú de proteínas y grasas, en el que los carbohidratos se limitan a 200 gramos de vegetales sin almidón y un puñado de vegetales verdes por día, comienza el proceso de división activa de la grasa subcutánea bajo la acción de los cuerpos cetónicos. Al mismo tiempo, el bienestar del paciente, curiosamente, mejora debido a que el apetito disminuye y el cerebro no necesita carbohidratos. Es importante asegurar el claro trabajo de evacuación del contenido del intestino y activar el trabajo de los riñones. Se informa al paciente sobre las posibles consecuencias del incumplimiento de las normas prescritas por el médico. Después de 10 días, se debe suspender la dieta y, sin duda, se agregarán carbohidratos a la dieta, manteniendo una proporción equilibrada de todas las composiciones. Gracias a una dieta de este tipo, en 10 días puedes perder hasta 10 kg de peso corporal, principalmente debido a la eliminación del exceso de líquidos y la descomposición de las grasas.
En los últimos meses han aparecido una gran cantidad de artículos que rehabilitan los alimentos que contienen grasas. Por supuesto, nuestra sociedad ahora se precipitará hacia las dietas grasas activas y los productos que contengan no solo grasas ocultas, sino también grasas explícitas, así como grasas trans que son peligrosas para la salud humana y conducen a enfermedades cardiovasculares graves. La gente en general tiende a ser extrema. Una nutrición equilibrada adecuada, dirigida a reducir y normalizar el peso, mejorar la calidad de vida y la longevidad activa, no contiene más del 30% de grasa en la dieta total. Por lo tanto, mi consejo es que no dé por sentado que puede perder peso solo con grasa. Cualquier dieta que brinde un éxito rotundo a la siguiente persona o grupo de personas será, en algún momento, desmitificada y eventualmente las personas volverán a una dieta natural, racional, equilibrada y variada.
"Puede perder peso por un tiempo, pero luego aumentan los riesgos de peso y salud"
La dieta cetogénica fue originalmente una dieta terapéutica que se recetaba a las personas por motivos de salud, para combatir la epilepsia, la enfermedad de Alzheimer y otras dolencias. Y luego le prestaron atención los mercadólogos, que lo vieron como otra oportunidad informativa con posibilidad de popularización. Después de todo, de hecho, la dieta cetogénica es un sueño, no una dieta: coma sus proteínas y grasas favoritas y, al mismo tiempo, pierda peso. Y los principales enemigos de la armonía, los carbohidratos, excluyen o minimizan.
Cuando las reservas de grasa se convierten en la principal fuente de energía, realmente puedes perder peso por un tiempo. Sin embargo, existen una serie de riesgos, sobre los cuales todavía no se recomienda seguir una dieta cetogénica por ningún motivo fuera de las indicaciones médicas.
Una dieta médica implica la exclusión de un producto de la dieta para normalizar el trabajo de un órgano en particular. Y el hambre, la restricción calórica drástica o un desequilibrio de grasas, proteínas e hidratos de carbono ralentizan los procesos metabólicos y en el futuro sólo provocan aumento de peso, incluso en mayor cantidad que antes. Por lo tanto, no recomiendo dietas restrictivas a mis pacientes en absoluto.
La dieta cetogénica implica una reducción drástica de los hidratos de carbono. Como sabes, los hidratos de carbono son una fuente de energía proporcionada por la naturaleza, necesaria para mantener un metabolismo saludable. La dieta cetogénica implica comer una gran cantidad de grasas y proteínas. Está estrictamente contraindicado en personas con anomalías en el funcionamiento del hígado y los riñones. Estos órganos simplemente no son capaces de eliminar los productos de degradación de proteínas y grasas en tales cantidades. Tal dieta no se recomienda para personas que sufren de aterosclerosis, problemas cardiológicos y diabetes.
Una dieta basada en grasas y proteínas está plagada de una violación de las bases de purina, lo que a menudo provoca la deposición de sales y gota. Y también un aumento del colesterol, lo que conduce no solo a enfermedades cardiovasculares, sino también a una disminución de la testosterona, que en el futuro puede conducir al aumento de peso.
Demasiada proteína en la dieta puede provocar osteoporosis, función renal deficiente y formación de cálculos. El aumento de la grasa corporal es uno de los requisitos previos para la disfunción metabólica y la resistencia a la insulina, y puede causar inflamación.
El proceso de formación de cetonas durante la dieta cetogénica a menudo provoca pérdida de apetito, náuseas y mal aliento. Al entrar en cetosis, una persona puede experimentar fatiga extrema y pérdida de energía. Si todo esto no te asusta y aún estás considerando la dieta cetogénica como una forma de perder peso, lo mejor es que veas a un dietista en persona. Esto ayudará a minimizar los riesgos tanto como sea posible, teniendo en cuenta sus características individuales.
Como médico, creo que la única forma de perder peso y mantener un peso normal es cambiar sus hábitos alimenticios. Para estar delgado hay que comer racionalmente, eso es todo.